Transparenta fast-food-urilor, azi KFC

Acum cateva zile, intr-o discutie colaterala, am ajuns la concluzia ca shaorma e aproximativ cea mai sanatoasa mancare disponibila pe piata. Asta pentru ca vezi carnea cum se prajeste in fata ta. Daca vii noaptea la shaormerie poti sa vezi cum carnea congelata, cu termen de garantie si ambalata in pungi, este aruncata din tir in frigiderul shaormeriei. Dar carnea aia chiar daca scapa pe jos se curata prin arderea de pe sis.
Ce nu e credibil la shaormerie sunt cartofii prajiti, in ce ulei, dar si sosurile – ne amintim de evenimentul Dristor. Dar … astia cat de mult sa strice mancarea, sau sa ne faca sa fie rau. Plus ca eu nu mananc decat carnea din shaorma.

In schimb azi am primit un mail legat de KFC.  Iar eu de fiecare data mi-am pus intrebarea de ce se intampla in spatele tejghelei in fast foodurile astea, pentru ca mancarea difera la gust in functie de ce zi este, ce moment al zilei si asa mai departe.

Si o sa va dau detalii, imediat ce apuc sa vorbesc cu sorumea, manager McDonald’s in Cipru. Da, din pacate nu e in Romania. Dar teoretic ar trebui sa se intample la fel.

Dar sa revenim la mailul de la KFC…bineinteles cu autor anonim.

Aha, asa deci…

Am lucrat acum ceva vreme la KFC-ul din Plaza mai exact de la deschiderea lui si inca vreo 9 luni dupa. Am semnat un contract de confidentialitate ceea ce ma impiedica sa postez pe undeva filmele si pozele facute acolo, cu mine in cadru desigur dar, si acum tine-te bine caci iti voi povesti aventurile mele din bucataria FDS (Fabrica De Sclavi).

1. Prima data am lucrat la bredind ma rog asa ii zic ei dar in principiu esti “fainar” adica bagi toate produsele in faina si nu te mai opresti caci cel putin pe vremea mea coada era pana la scara rulanta. Procesul
standard presupune ca acele preparate din pui sa se scuture de sange inainte sa fie aruncate in faina iar faina sa fie cernuta la fiecare 2 repetari, apa trebuie schimbata la fiecare 3-4 repetari (un proces care
dureaza cateva minute ceea ce in treaducere libera inseamna o coada de 3
metrii) mai era si chestia cu asezatul produselor pe gratare dar asta nu o
respecta nimeni cred, daca daca e prea prost sau n-are clienti. Cum pe
tura la bucatarie sunt maxim 4 persoane adica 1 la masa de picant 1 la
masa cu reteta originala 1 la masini si unu la impachetare(ala care face
senvisuri)e imposibil sa face fata comenzilor respectand procedura si
atunci ce se intampla? Pai e simplu, puiul fie el picand sau nepicant e
aruncat in faina cu tot cu sange si intr-o faina plina de cocoloase fac o
paranteza (sigur ati mancat produse mai crocante mai zburlite asa de se
intreaba toata lumea cum de le iese. e alea sunt cocoloasele), apa la un
moment dat devine vascoasa o combinatie de faina plus sos marinat plus
sange, chiar daca ar vrea cineva sa o schimbe mai des e practic imposibil
pt ca ai o durere de spate de la atata carat de pui de la frigider la
bredind de la breding la masini si invers de zici ca ai carat pietre toata
ziua, pe langa faptul ca masinile de picant nu au voie sa stea fara
produse. Vorba aia clientul nostru stapanul nostru. Ma rog, asta era bine
cand erau 4 in spate stiai ca poti sa faci fata si sa hranesti poporul.
Dar cum de fiecare data se intampla sa fim 3 in spate atunci orice urma de
igiena disparea. Apa sarea pe faianta, cuva se umplea cu faina (asa facea
cocoloase mai greu) produsele stateau si cate 2-3 ore pe masa pana sa fie
bagate, apa nu se schimba niciodata doar completai etc.

2. Dupa vreo 2 luni am fost “promovat” =)) la masini aici e partea
cea mai
“sanatoasa”. in primul rand nici un produs nu sta la prajit atat cat
e pe
timer, unu pt ca e coada prea mare si termitele nu vor sa astepte, doi pt
ca daca stau prea mult se imbiba in ulei vegetal, si in cazul in care uiti
de ele prin holding (un fel de cuptor unde se tin produsele dupa ce sunt
prajite) pentru ca nu mai sti unde ti-e capul pe agomeratia aia ca sa
realizezi pe care ai bagat-o prima pe care a patra s.a.m.d. risti sa bagi
in vitrina la vanzare niste chestii uscate si pline de ulei. Si 3 pt ca
daca le lasi prea mult se innegresc deoarece uleiul la produsele de picant
nu se schimba niciodata, DA niciodata!! Doar se completeaza ar fi risipa
prea mare ce naiba. La aparatele in care se prepara bucatile de pui uleiul
se schimba o data la vreo 2 luni ceea ce e mai mult decat poate ficatul
meu suporta oricum. Produsele astea din reteta originala se fac sub
presiune adica trebuie sa stea in masina respectiva cam 15 minute, ee dupa
vreo 11 minute ii dai reset ca daca o lasi pana la capat o sa ai pe
farfurie niste carbuni in loc de pui. Despre masini ce sa va mai zic,
procedura de preparare presupune filtrarea uleiului o data la nu mai stiu
cate prajiri nu foarte multe oricum, bineinteles ca se sare peste cand e
aglomeratie, mai bine sa manance multi preparatele KFC cu gust de faina
arsa decat sa sa manance in alta parte, nu? Filtrarea uleiului, asta mi
s-a parut inutil intotdeauna, presupune coborarea
lui intr-un tanc si de acolo urcat inapoi in masina trecand printr-un
filtru de hartie, DA de hartie, adica nu filtrezi nimic decat cocoloasele
de faina, in fine.

Dar hai sa va zic si partea interesanta, sper ca o sa intelegeti ca in
nici un KFC din Romania nu se pot face produse de calitate in primul rand
datorita crizei de timp ca incep ursarii sa tipe de dupa tijghea si in al
doilea rand datorita costurilor ridicate necesare producerii unor produse
conform standardului de calitate american. Ai nostrii stiti voi, lasa-i ma
ca le place mai mult asa, oricum se bat pt un loc mai in fata la rand.

Toate produsele ajung in “restaurante” gata marinate, bune de
preparat:

1.Produsele au in general au termen de valabilitate 24 sau 48 de ore
depide.

2. Necesarul de produse se face de pe o zi pe alta de manager, comanda de
fiecare data un pic mai mult decat trebuie ca sa fie sigur, ceea ce
inseamna ca daca 2 zile maerge mai incet automat ramane cu produse
expirate. Asta face tura de dimineata, managerul de serviciu schimba
etichetele cu perioada de valabilitate, se verifica salatele astea nu prea
se vad si varza aia incepe sa se ofileasca, se schimba varza ofilita,
maslinele nu stie nimeni de cate zile sunt iar branza daca nu are mucegai
e ok. La fel si cu porumbul, specialitatile etc.

3. Kfc e la etajul 2, marfa vine undeva la subsol cum singuri sclavi sunt
in bucatarie ca la vanzare sunt in general fete, ghici cine se duce dupa
marfa? Exact, eu si cu agiotantul meu. Se mananca la discretie asta e
partea buna, din salate, sosuri, chifle absolut orice. Ocazional mai
trageam un fotbal cu chifle, alea mici de le comandati in loc de paine, da
ele veneau inghetate si erau numai bune de un fotbal pe holul ala lung.
Deobicei jucam KFC contra Pizza Hut ca si lor le venea marfa in aceeasi
masina, avem aceeasi companie mama. Cand incepeau sa se ofileasca le
puneam la loc si luam altele. Poate m-ati inteles gresit dar nimic nu se
arunca la KFC, sus ne astepta managerul sa facem inventarul, deci se
inumara tot inclusiv chifle.

4. Marfa o caram cu un transpalete (am scris cum ii spuneam noi nici nu
stiu daca exista ceva de genu) si pe fiecare palete puneam marfa de vreo
250 300 de kile ca romanu s-a nascut flamand, deci era si f greu si f
voluminos asa ca sa va faceti o imagine trebuia sa tragem de ala vro 200
de metrii asa in forma de U numai pana la lift deci pot sa zic ca se stia
pe unde trecem cu marfa pt ca lasam urma, evident nimic nu se arunca. La
lift podul de piatra se darma uneori deoarece paletu era cam cat liftu si
daca nu inimerei din prima intrarea se ducea dracu tot plus ca la intrarea
in lift era santul de metal al usilor si evident ca mai cadeau una, alta.

Apoi mai era curatenia, ea se imparte in 3:
Masa de faina care trebuie curatata temeinic pt ca la sfarsit vine
manageru cu degetelul lui sa verifice
Masinile de gatit trebuie curatate (asta era treaba masinistului deci vro
7 luni a mea).
Si unu care spala tot(Dish), gratare, manere, tavi,tanc de ulei, filtrele
alea din hratie, ce credeati ca se arunca? Mie imi placea sa ma bag la
spalat, era simplu, cum managerii erau niste zgarciti nici nu le mai
ceream detergentul ala special D3 parca sau sapun le lasam in apa
clocotinda vreo juma de ora si apoi doar le clateam nu se prindea nimeni,
ca le ascundeam prin rastel pe acolo, jeg pe ele cat cuprinde dar ne
grabeam acasa ca nu precam niciodata mai devreme de 1 noaptea

La masini curat se facea cu hartia igenica si 2 lavete, atat asta era
ratia pe saptamana acolo totu e low cost aaa si un detergentu D7 asa se
numea. Programul se termina pe la 10- 11 iar noi la 12 trebuia sa iesim
din tura dar nu aveam voie sa plecam pana nu faceam curat.. DECI
detergentul respectiv, care e f toxic deoarece am reusit sa procur o
sticla acasa, ajungea peste tot inclusiv pe faina in ulei grupa mare samd
in speranta ca terminam mai repede.

La masina de breding cand se facea curat aveam mereu grija sa hranim
gandaci de bucatarie, ma rog ii descoperisem io intr-o noapte in spatele
masinii intr-o scurgere care avea un capac metalic gaurit prins in
suruburi in podea. Le bagam in fiecare seara paine, apa si alte resturi
devenisera destul de mari la un moment dat ca s-a speriat o casiera de ei
si s-a plans la manageri. A doua zi au venit unii cu niste pesticide sa ii
omoare, eu am crezut ca au reusit dar se pare ca e destul de rezistenta
specia asta mai ales dupa ce au rezistat la mancare aia, nu? Cred ca si
acum mai sunt acolo, in fine.

Alte precizari importante, baietii cu care am lucrat eu acolo, nu prea
erau dusi la scoala si tin minte cum maestru paul din berceni la sfarsitul
programului a urinat in ulei o data supart fiind ca managerul l-a prins
cand vindea produse pe neve. In pungile cu pui gaseam adese muste, in
criza de timp puiul era dezghetat cu apa fierbinte si capata asa o culoare
de vanata. Flegme la impachetare primeau cei mai fitosi clienti stiu ca o
data a fost servita si d-na andreea(a cantat la blondy sau ceva). Am filme
si poze acasa cu schimbarea etichetelor si a salatelor.

Eu personal am comis cateva de oboseala, am scapat vro 3-4 gratare cu
aripioare, strips pe jos am vrut sa le arunc dar managerul m-a invatat o
schema ca a patit si el la fel cand era la masini, le bagi un minut in
ulei si gata, sau le platesti la pret intreg. Deci

Aaaa faza tare sa nu uit. De Pasti plecam toti acasa (o zi, normal)si
lasaram frigiderele oprite (mare gafa) cu marfa la greu in ele ca a doua
zi vin “meltenii”, ei nu mananca oua mananca aripioare. Va dati seama
ca
dupa 36 de ore nu mirosea a morga dar a stricat sigur, evident ca
produsele s-au bagat la vanzare. Slava Domnului ca totul acolo se gateste
la temperaturi inalte si nu omoara pe nimeni, inca.

Sucu ala pepsi vine in niste tancuri, vai mama noastra ce mai caram la
ele, doar esenta ca restu e sifon,

Ce sa va mai zic, Opc-ul nici macar nu trecea prin spate ramanea in fata
unde era totul frumos, dar plecau cu sacosele si probabil buzunarele
pline. In spatele frigiderelor se ascundeau cate 2-3 meniuri

Seara dupa program ne strangeam in lobby mai multi de la KFC, Pizza hut si
Mc uneori, si povesteam cum isi terorizeaza fiecare clientii si care sunt
cele mai oribile metode. Evident ca noi mereu castigam.